中国人以“民以食为天”为豪，19 世纪法国传奇美食家让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰（Jean Anthelme Brillat-Savarin）也曾说过这么一句话，在世界各地极为流传 ：“一个国家的名望，取决于这个国家吃什么菜。”

现在，一个国家的声望取决于这个国家给别的国家吃了什么菜。

在经济全球化的背景下，美食如同贸易一样，在不同的国家之间穿梭、流动。在这一条“全球食物链”当中，哪个国家可以夺得魁首呢？明尼苏达州大学的 Joel Waldfogel 发表了一篇论文，尝试回答这个问题。

这篇论文参考了 TripAdvisor 的餐厅登记列表和 Euromonitor 这家市场调研公司的销售数据，估计出了52个国家美食的“贸易”情况。

传统的贸易基于流入或流出一个国家的货物与服务的价值，而这份研究根据餐桌上食物的价值来统计美食的进出口。

国内卖出的外国美食算作进口，在国外卖出的本国美食则算出口。比如说，中国的麦当劳算作美国的美食出口，而美国的中餐餐厅则算作中国的美食进口。

首先来看一下美食进口国。

美国是全球美食进口量最大的国家，"净进口量"高达 550 亿美元，大于其他国家购买的美国食物价值。

如果除去美国在国外销售的快餐，美国的进口量可达到 1300 亿美元。虽然美国在传统的文化输出上比较强大，但是在美食输出层面上，美国甘拜下风。

中国名列第二，“美食逆差”为 520 亿美元；巴西和英国各占 340 亿与 300 亿美元。

timeout.com

而在出口国中，意大利名列第一。

全世界都非常喜爱披萨和意大利面，再加上意大利人并不喜欢别国的美食，这个国家自然拥有了 1680 亿美元的“美食顺差”。日本、土耳其和墨西哥在出口国中都名列前位。

在文化市场中，虽然大家一向很重视音乐、影视剧、文学的“文化输出”作用，但是美食胜在市场份额：美食输出带来的市场大约是音乐和电影市场的十倍。

在美食输出上在这个硕大的国际“美食”交易市场上，最流行的美食为意大利菜、日料、中餐、印度菜和美国菜。

不过，从上述数据中可以看出，拥有流行的美食并不一定能保证国家稳坐出口国前列；美国、中国即为这样的例子。

Cronut

telegraph.co.uk

Waldfogel 在这份研究中并没有计入混合料理，比如可颂甜甜圈（cronut，croissant 与doughnut 的结合体）。

这份研究也没有考虑过菜肴的地道程度：如果多米诺 (Domino) 销售的披萨产品仍然算为意大利的美食出口，那么那不勒斯人听了估计想打人。

“吃人的最短，拿人的手软。”美食外交在缓解国家关系的僵局上，同样拥有重要的作用。

2011年，美国时任副总统拜登带着孙女一起访问中国，在北京的一家餐馆吃炸酱面，被视为拉近与中国民众距离的举动。

韩国也一直秉承“泡菜外交”的政策：2018年11月2日，“第五届首尔越冬泡菜文化节”在韩国首尔举行，朝鲜泡菜首次亮相文化节，是近来朝韩关系调合的重要体现。

对于我们来说，美食全球化大概是件好事吧。

多亏了这种全球化，我们才能在中国品尝到正宗的日料、东南亚菜。

在加拿大、英国等国留学时也能吃到海底捞。